La consommation de lait cru n’est pas du tout préconisée. Il doit d’abord être transformé pour que vous puissiez en consommer en toute sérénité. En général, vous devez utiliser du lait pasteurisé pour que les micro-organismes à l’origine de certaines maladies soient éliminés : le but étant la sécurisation des aliments pour amoindrir leur risque pour la santé. Découvrez alors ci-dessous les points essentiels à savoir sur la pasteurisation du lait.
En quoi consiste la pasteurisation ?
Elle consiste à traiter de manière thermique un aliment. Quant à son application, elle se fait notamment au lait à une température ne dépassant pas les 95°C et à une durée n’atteignant pas plus d’une demi-heure.
L’utilisation d’un pasteurisateur est par contre requise sinon vous serez obligé de faire bouillir votre lait trois fois de suite. Sachez qu’une cuve pour la pasteurisation du lait est également nécessaire pour une meilleure efficacité.
Par ailleurs, si vous voulez stériliser un produit, la température doit au minimum être de 100°C et le processus ne doit pas dépasser une demi-heure. Concernant le flash pasteurisation, il vise l’élimination totale des micro-organismes contenus dans le lait. Il requiert une température élevée, mais sa durée de réalisation reste très rapide.
En quoi la pasteurisation est-elle avantageuse ?
Le lait est un milieu où les micro-organismes peuvent se développer facilement. Ceux-ci peuvent même être à l’origine de plusieurs maladies. En outre, la consommation de lait non pasteurisé est déconseillée puisqu’elle peut compromettre votre santé. Il est à noter que certaines bactéries causant la mort peuvent même y être présentes.
Le lait pasteurisé se démarque par sa consommation qui peut être immédiate. De même, pour qu’un lait en brique puisse être consommé immédiatement, le lait cru provenant de la vache doit d’abord subir certains traitements.
Ceux-ci consistent notamment en l’élimination des bactéries pathogènes que le lait peut contenir. Ils visent également la stabilisation et la standardisation du produit pour permettre son homogénéité et pour que vous puissiez le conserver plus longtemps.
N’oubliez pas que cette durée de conservation compte énormément. D’ailleurs, la chaine alimentaire du lait n’est pas courte si vous voulez qu’il soit prêt à être consommé. Pour que le lait puisse être conservé à une certaine durée, sa pasteurisation reste aussi nécessaire.
Quel type de pasteurisation choisir ?
Concernant la pasteurisation basse, elle permet de faire un traitement thermique. Cela se fait en chauffant le lait à une température ne dépassant pas les 85°C et à une durée n’atteignant pas les 30 secondes.
Le lait doit immédiatement être refroidi dans ce cas. Même si la pasteurisation vise la conservation du goût et de la valeur nutritive du produit, la méthode basse ne permet pas l’élimination totale des pathogènes.
Quant à la pasteurisation haute, elle nécessite une température pouvant atteindre 134°C. Elle garantit la destruction totale des germes et vous pouvez même conserver votre lait jusqu’à un mois.
N’oubliez pas que la conservation du lait doit dans ce cas se faire au réfrigérateur. Même si tous les micro-organismes y ont été anéantis, la détérioration du lait sur le plan qualitatif y est à souligner.
